Tanin là gì? Tanin trong rượu vang có tác dụng gì?

Nếu là một người sành vang, chắc hẳn bạn đã được nghe nhiều về chất tanin trong rượu vang.

Tanin là gì? Chất tanin có tác dụng như thế nào? Để hiểu chi tiết, xin mời các bạn cùng theo dõi bài viết dưới đây!

Tanin là gì?

Tanin là hợp chất tự nhiên được tìm thấy ở trong vỏ, hạt và thân của quả nho. Từ khoa học cho các hợp chất này đó là Polyphenol. Polyphenol được giải phóng khỏi vỏ, hạt và thân khi chúng ngâm trong nước nho sau khi ép.

Tannin là chất để tạo ra một số loại rượu vang như Merlot độ khô đặc trưng của chúng. Bạn sẽ luôn cảm nhận thấy ảnh hưởng của chất tanin bất kỳ lúc nào bạn uống rượu vang. Dựa vào cảm giác khô miệng, bạn cũng có thể xác định được chai rượu vang bạn đang uống có hàm lượng tanin thấp hay cao.

Chất tannin trong rượu vang có từ đâu?

Tannin trong rượu vang có từ nho nho và từ thùng gỗ sồi.

Chất tanin được hình thành từ nho

Tannin hình thành từ nho làm rượu chủ yếu là từ vỏ nho, hạt hoặc ở phần cuống nho. Rượu vang đỏ thường có xu hương cung cấp hàm lượng tanin cao hơn so với rượu vang trắng. Vì sự tiếp xúc của vỏ nho ở rượu vang đỏ lâu hơn so với nho trắng được ép nước lên men.

Có một số loại nho cho hàm lượng tanin cao hơn so với nhiều dòng vang đỏ khác. Đó là nho tannat có nồng độ chất tanin cao nhất thế giới. Tuy nhiên, những loại rượu vang đỏ từ loại nho này lại không thực sự phổ biến trên thị trường.

Lượng tanin từ gỗ sồi

Tannin từ gỗ sồi thông qua quá trình ngâm ủ. Thông thường, chúng xảy ra chủ yếu và quá trình oxy hóa lâu ở trong thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi là lựa chọn phổ biến nhất hương vị mà chúng đem lại có cảm nhận như vanilla.

Tác dụng của tannin trong rượu vang là gì?

Nhiều nhà sản xuất rượu cũng thích tannin vì chúng hoạt động như một chất chống oxy hóa tự nhiên để bảo vệ rượu. Đây thực sự là một lý do quan trọng tại sao một số loại rượu vang đỏ như Merlot hay Cabernet Sauvignon có thể tồn tại trong nhiều năm trên thị trường.

Uống với liều lượng phù hợp, những loại rượu này cũng có những lợi ích sức khỏe tuyệt vời cho con người! Nhược điểm duy nhất của chất tannin là chúng có thể gây đau đầu cho người dùng. Có một cách để kiểm tra xem bạn có dễ bị đau đầu do tannin hay không là xác định xem các chất tương tự có nồng độ tannin mạnh. Ví dụ như sô cô la đen và trà đen mạnh, có tác dụng tương tự hay không.

Ngoài ra, chất tannin còn bảo vệ rượu chống lại tất cả các loại vi khuẩn và ngăn rượu không bị hỏng. Tannin giống như một chất bảo quản tự nhiên. Điều này cho phép rượu vang đỏ được giữ lâu hơn so với rượu vang trắng. Bởi, trong rượu vang trắng thường ít tannin hơn so với vang đỏ.

Còn trong rượu vang đỏ có chứa đựng rượu trắng nhiều axit rượu tự nhiên hơn, chẳng hạn như Grasevina, Pinot Grigio, Riesling, Gewürztraminer, Chardonnay en Posip.

Những loại rượu có hàm lượng tanin thấp và tanin cao

Rượu có hàm lượng tannin thấp

● Merlot
● Plavac Mali
● Pinot Noir
● Grenache
● Cabernet Sauvignon
● Zweigelt

Rượu có hàm lượng tanin cao

● Frankovka (Blaufränkisch)
● Monastrell
● Montepulciano
● Petit Verdot
● Nhỏ Sirah

Trên đây là thông tin chi tiết về khái niệm vị tanin là gì và tác dụng của tanin. Hy vọng thông qua bài viết, quý khách hàng sẽ có thêm thông tin hữu ích về những thuật ngữ trong rượu vang. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của https://ruoungoaitop.com/ để cập nhật những kiến thức hữu ích liên quan đến rượu vang!