Lên men là gì? Tìm hiểu về quy trình lên men rượu vang
Lên men là một quá trình không thể thiếu để sản xuất nên rượu. Vậy. lên men rượu là gì? Và quá trình này diễn ra như thế nào? Tất tần tật những câu hỏi này sẽ được chúng tôi giải đáp qua bài viết dưới đây!
Mục lục nội dung
Lên men là gì?
Lên men chính là làm tăng sinh khối lượng của các vi sinh vật vào thực phẩm. Từ đó, thúc đẩy quá trình trao đổi chất bên trong sản phẩm để chuyển hóa đường thành những sản phẩm như axit, khí hoặc rượu.
Lên men (fervere) hiểu theo tiếng La Tinh có nghĩa là làm chín. Ngoài ra còn được hiểu là sự sống thiếu không khí, vì hầu hết các vi sinh vật tham gia vào trong quá trình này đều “sinh trưởng” trong điều kiện yếm khí hay hiếu khí.
Tìm hiểu quy trình lên men rượu vang
Lên men là công đoạn mà nước nho sẽ biến đổi thành rượu vang.
Quá trình này có công thức như sau: Đường + Men = Cồn + Khí CO2
Công đoạn này sẽ bắt đầu từ khi những trái nho được thu hoạch, làm sạch và ép vỡ ra thành nước. Việc lên men sẽ kết thúc khi tất cả đường đều đã được chuyển hóa thành cồn. Lượng cồn có nhiệm vụ tiêu diệt hết tất cả con men. Và sản phẩm quá trình lên men rượu là Ethanol và CO2.
Hiện nay, có 2 phương thức lên men đó là: lên men tự nhiên và lên men nhân tạo. Quá trình lên men cũng là quá trình hương vị rượu vang được hình thành. Tùy thuộc vào nhiệt độ lên men mà ở công đoạn này có thể kéo dài trong khoảng vài ngày, có thể tới vài tuần thậm chí là vài tháng.
Ưu nhược điểm của quá trình lên men tự nhiên
Ưu điểm của quá trình lên men tự nhiên
Quá trình lên men tự nhiên sẽ giúp rượu vang có mùi thơm và hương vị đặc biệt. Để có thể sản xuất ra những dòng vang thơm, ngon với quá trình lên men tự nhiên thì yêu cầu cần thiết nhất đó là những quả nho phải đạt chất lượng cao. Nếu nho ít chất dinh dưỡng, chứa nhiều thuốc kháng nấm, bị mốc thì không thể lên men tự nhiên được.
Hạn chế của quá trình lên men tự nhiên
Bên cạnh những ưu điểm thì quá trình lên men tự nhiên cũng khiến nhiều nhà sản xuất rượu cảm thấy đắn đo. Nước ép nho đường, nho nghiền và rượu chưa được lên men rất dễ bị tổn hại do nấm hoặc vi khuẩn xâm nhập. Một khi quá trình lên men tự nhiên gặp sự cố thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của rượu vang.
Một vài chủng nấm men xấu lại có thể sống rất tốt ở trong môi trường này.
Phổ biến nhất là nấm Brettanomyces bruxellensis có khả năng sống lâu ở trong các thùng rượu. Chỉ cần một lượng nhỏ, chúng cũng khiến cho rượu vang bị hỏng. Chính vì thế, khi lên men tự nhiên, các nhà sản xuất thường phải cân nhắc rất nhiều.
Hương vị độc đáo của rượu vang khi được lên men tự nhiên
Khi được lên men theo phương pháp tự nhiên, rượu vang có những hương vị đặc trưng nhất định, cụ thể:
● Rượu vang trắng và rượu vang hồng: Quá trình lên men tự nhiên cần mất nhiều thời gian hơn, nhà sản xuất sẽ ủ rượu trong những chiếc thùng gỗ sồi lớn. Dòng rượu vang được tạo ra có mùi vị đa dạng như mùi bơ, kem béo.
● Rượu vang đỏ: khi được lên men bằng phương pháp tự nhiên, hương thơm của rượu vang đỏ sẽ đánh thức mọi giác quan của bạn. Hương trái cây, gia vị, vani, thuốc lá,… bạn có thể cảm nhận được sự đa dạng trong hương vị rượu. Chính hương vị độc đáo này đã khiến rượu vang được rất nhiều người yêu thích.
Ruoungoaitop.com vừa chia sẻ đến các bạn về quá trình lên men rượu vang. Nếu còn gì thắc mắc, các bạn hãy comment xuống dưới để được chuyên viên của chúng tôi giải đáp nhé!
