Pinot Noir
Pinot Noir vốn là một trong những giống nho nổi tiếng trong điều chế rượu vang. So với những giống nho khác, nho Pinot Noir giống như một cô nàng đỏng đảnh đầy kiêu kỳ. Chình vì vậy những người trồng nho và sản xuất rượu vang vẫn luôn phải kiên nhẫn để làm nên hương vị vang Champagne hoàn hảo. Cùng tham khảo bài viết dưới đây để hiểu hơn về giống nho này nhé.
Giới thiệu về giống nho Pinot Noir
Pinot Noir là gì?
Pinot Noir vốn ký hiệu đặc biệt của Pháp. Pinot có nghĩa là Thông. Hiểu nôm na đây là một tham chiếu chỉ đến cách nhiều chùm nho kết hợp lại với nhau trên cây nho tạo thành hình gần giống như hình nón thông. Còn Noir có nghĩa là màu đen, một màu sắc chuyên dùng để chỉ màu của quả nho có vỏ mỏng, sẫm màu.
Vườn nho Pinot Noir
Cây nho Pinot Noir ưa sống tại nơi đất thoáng khí và thoát nước tốt để cây nho được phát triển tối ưu. Loài cây này sẽ bám rễ ở đất có hàm lượng sỏi, phấn và đất sét cao. Khí hậu nắng ấm nhưng cũng không quá nóng và những buổi tối mát mẻ. Đặc biệt, tối thiểu trước khi thu hoạch, thời tiết phải có sự thay đổi rõ rệt sáng và tối.
Vườn nho Pinot Noir chín mọng
Bản thân quả nho vốn có vỏ mỏng nên thường rất dễ bị bệnh và thối. Điều này đòi hỏi các nhà sản xuất rượu phải theo dõi thật chặt chẽ cây trồng của họ. Ngay cả những nhà sản xuất rượu Pinot Noir đã có nhiều năm kinh nghiệm nhất cũng có thể gặp nhiều khó khăn khi trồng loại nho điều chế rượu đặc biệt này
Vùng trồng nho Pinot Noir
Pinot Noir có nguồn gốc và được trồng nổi tiếng ở Burgundy, Pháp. Hiện nay, giống nho Pinot Noir cũng đã được trồng ở nhiều nước trên thế giới.
Pinot Noir thường được ưu ái với tên gọi là “nho quý tộc” . Bởi lẽ Pinot Noir là một giống nho được nhuốm một màu xanh lam do có sự phân loại dưới trướng của loài nho vitis vinifera. Loại nho khá cầu kỳ này đã tạo nên một loại rượu vang đỏ phổ biến và làm nên tên tuổi của vùng đất rượu vang Burgundy, Pháp.
Hương vị Pinot Noir
Pinot Noir là loại nho đỏ mang một mùi thơm hấp dẫn bậc nhất trên thế giới. Nó được đánh giá là sự kết hợp của nhiều loại hương thơm khác nhau dựa trên tổng hợp các ký tự quả mọng đỏ, mùi hương gần nhất với quả mâm xôi và dâu tây.
Đặc biệt hơn, nó còn nhuốm một hương và gia vị giống cola. Hay thậm chí, còn có một chút bạc hà và thực vật. Thế nhưng khi nho chín thường vị của quả mâm xôi hoặc dâu tây cũng như anh đào lại rõ nét hơn hẳn, và khi lạ thì lại có vị của quả nhãn, dâu tằm và fraise du bois.
Nếu như nho quá chín, hương vị của nó sẽ trở nên đặc quánh lại. Trong quá trình trưởng thành trong chai, nó thường phát triển với các kết cấu mượt mà và mang một màu sắc quyến rũ của nấm cục, da game và da.
Pinot noir vốn có hàm lượng tannin thấp hơn các loại rượu vang đỏ khác. Bởi lẽ vì thế mà nó đã tạo ra một loại rượu có vị tươi và phức tạp ngay từ khi còn trong chai. Pinot noir là một loại rượu nhẹ và khô. Tuy nhiên lại có tính axit cao hơn các loại rượu vang đỏ khác với lượng tannin thấp hơn. Chính vì lý do này mà đã giúp pinot noir mượt mà và thêm phần dễ uống.
Quy trình làm rượu từ nho Pinot Noir
Để làm nên một chai rượu từ nho Pinot Noir là quy trình như sau:
• Bước 1: Trồng nho
• Trồng nho chính là bước đầu tiên, là điều cơ bản để sản xuất rượu vang. Đây là yếu tố quan trọng quyết định kết quả thành phẩm tốt, chất lượng cao.
• Bước 2: Thu hoạch nho
• Nho được thu hoạch khi đầy đủ các yếu tố: điều kiện khí hậu, khu vực sản xuất, loại nho, loại rượu cũng như độ đường, độ axit và độ chín thơm.
• Bước 3: Nghiền nho
• Nho Pinot Noir khi mới được thu hoạch từ Thung lũng Willamette hat Oregon sẽ được đem đi phân loại, bỏ bớt cành và lá. Ngay sau đó lại cho vào máy tách quả nho ra khỏi cành và đổ vào máy lên men. Quá trình lên men sẽ phải bao gồm cả vỏ nho. Đây là yếu tố tạo ra một loại rượu vang Pinot Noir màu đỏ tuyệt đẹp.
• Bước 4: Lên men
• Trong các thùng, các loại men có từ vỏ nho hoặc rượu thêm vào sẽ giúp kích hoạt quá trình sinh hóa. Nó sẽ giúp biến đường có trong rượu thành cồn và carbon dioxide. Rượu vang Pinot Noir sẽ được nhuộm màu cùng với vỏ nho, một sự cộng hưởng làm nên màu sắc và thành phần chất tannin của rượu vang.
• Bước 5: Ủ rượu
• Tại quá trình tinh chế, khi rượu được lắng xuống và hương vị phát triển. Bước làm này có thể diễn ra trong thùng phuy, thùng chứa, thép hoặc xi măng.
• Bước 6: Đóng chai
• Quá trình tinh chế của rượu vang vẫn có thể được tiếp tục trong chai, cho đến rượu nằm trong ly để bạn thưởng thức!
Thực phẩm kết hợp giống nho Pinot Noir
Hương vị rượu vang hoàn hảo hơn nếu kết hợp một chút vang Pinot Noir với các món ăn đến từ ẩm thực Châu Á. Pinot Noir như sinh ra để đến với món sushi và Sashimi. Bởi Pinot Noir mức độ axit cao nên nó có thể chống lại thực phẩm cũng có mức axit cao tương đương.
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thưởng thức rượu vang Pinot Noir với vài loại phô mai cứng và mềm khác nhau như: Gruyere, Nutty Cow Cheese,… Hương vị tinh tế, béo ngậy của những loại phô mai này sẽ hoàn toàn được cân bằng khi dùng chung rượu Pinot Noir.
Kết luận
Trên đây là những thông tin về Nho và rượu nho Pinot Noir. Hy vọng, qua bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn thêm những kiến thức bổ ích và cần thiết về các loại Champagne.
